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回忆芭堤雅的海滩.回味菲律宾的鲍鱼.回想下龙湾的美态!沙巴日落超靓!吴哥你等我

 
 
 

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全记广州大排档  

2014-01-20 20:09:55|  分类: 2014年广东省美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2012-11-11   编辑:吴坚   图片:赖许竹   
来源:《美食与美酒》杂志
全记广州大排档,这里的招牌菜生鲜鱿选用新鲜鱿鱼改刀成块,先用盐、糖、鸡粉、蚝油、老抽等腌制5分钟。在5分钟的腌制中,用海鲜酱和柱候酱自调的生酱是这道菜得以成功的关键元素。
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生啫鲜鱿¥30
生啫鲜鱿¥30
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       这是成都物美价廉的广东餐馆之一。普通的环境加上精致的菜品又融合了一点点四川的味道,这让很多成都人的口味都发生了改变,生菜、脆皮叉烧,火烧虾,咸鱼茄子煲等广东菜都很地道。“生”其实从广东话而来,“生”指的是原料事先不经过焯水、过油等初步熟处理而直接进行烹制,再利用瓦煲传热,瓦煲可耐高温,除了武火急攻,文火细焖也无不可,此一特性也决定了生菜样式的多变。用文火慢煮,把煲中食物的滋味强逼出来,做到入口酥烂、咀嚼绵软。而煲内美食的各种营养,自然也慢火细焖中沁渗了出来,甚是美妙。
      这里的招牌菜生鲜鱿选用新鲜鱿鱼改刀成块,先用盐、糖、鸡粉、蚝油、老抽等腌制5分钟。在5分钟的腌制中,用海鲜酱和柱候酱自调的生酱是这道菜得以成功的关键元素。之后在砂锅里用长筷煲炒一番,加入蒜、姜、青红辣椒等作料盖盖儿焖锅,须臾得成。生鲜鱿上桌,瓦盖一掀,热气蒸腾,香气扑鼻,闻着是不亦悦乎,吃着是不亦乐乎。当然,金沙店的夜宵的小点很不错,比较可惜的是肠粉只有晚上9点以后才提供,不然会有更多成都人喜欢上这个广东传统小点。
       帮您点餐:
       生啫鲜鱿?30
       叉烧?28/半例
       嗜嗜鸡杂?25
       人均消费:¥50
       地址:成都市高新区瑞升南街19号
        电话:028-85360214
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